10 เครื่องปรุงเกาหลี ที่ชาวเกาหลีต้องมีติดบ้าน

บทความนี้มาแหวกแนวหน่อยค่ะ เพราะว่าอยากให้ทุกคนได้อ่านเรื่องเกี่ยวกับชีวิตของชาวเกาหลีกันบ้าง กว่าที่อ้อมจะปรับตัวเข้ากับเค้าก็ใช้เวลาอยู่พอสมควรค่ะ อย่างเช่นในเรื่องของอาหาร เค้าก็จะมีวิธีการปรุงที่แตกต่างจากบ้านเรา แม้ว่าจะชอบความเผ็ดเหมือนกัน แต่ก็เป็นความเผ็ดที่แตกต่าง ฉะนั้น ใครอยากปรุงอาหารเกาหลีเองที่บ้าน อ้อมจะมาแนะนำเครื่องปรุงเกาหลี 10 ชนิด ที่ทุกบ้านในเกาหลีต้องมีติดครัวให้ทุกคนได้รู้จักกันบ้างค่ะ

1. ซีอิ๊วเกาหลี (Ganjang)

ถ้าไม่นับเกลือหรือน้ำตาลที่เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานแล้ว ซีอ๊ว ถือเป็นเครื่องปรุงที่ต้องมีติดครัวชาวเกาหลีเป็นอันดับแรกค่ะ ซีอิ๊วที่นี่จะไม่ได้มีสีสันที่แตกต่างจากบ้านเราเท่าไหร่ แต่ถึงอย่างนั้น ซีอิ๊วที่คนเกาหลีใช้ ก็มีถึง 2 ประเภทใหญ่ๆ อย่างแรกคือซีอิ๊วที่ผลิตแบบดั้งเดิม โดยใช้ถั่วเหลือง และเกลือ จะมีรสเค็มเป็นหลัก ซีอ๊วแบบนี้จะใช้เวลาทำซุป เพื่อเพิ่มรสเค็มให้กับอาหาร กับอีกแบบหนึ่งคอ ซีอิ๊วที่ผลิตโดยมีข้าวสาลี และน้ำตาล รวมถึงส่วนผสมต่างๆ ที่ให้ความหวานเพิ่มเติมขึ้นมา นอกเหนือจากรสเค็มแล้ว ซีอิ๊วชนิดนี้ จะยังให้รสหวานจากส่วนผสมอื่นๆ ที่ผิ่มเข้าไปด้วย โดยคนเกาหลีจะนิยมใช้ซีอิ๊วชนิดนี้กับอาหารพวกเมนูที่กินแบบเย็น เมนูผัดและเมนูย่างมากกว่าแบบแรกค่ะ

2. เต้าเจี้ยวเกาหลี (Doenjang)

เต้าเจี๊ยวเกาหลีจะมีลักษณะข้นหนืด คล้ายมิโสะของญี่ปุ่น มากกว่าเต้าเจี้ยวที่ใช้ในบ้านเราค่ะ ซึ่งส่วนผสมของเค้าก็ไม่ได้แตกต่างอะไรกับเต้าเจี้ยวปกติมาก คือการนำถั่วเหลืองมาต้มและบดจนละเอียดเข้ากันดี จากนั้นทำการหมักกับเกลือและอัดในภาชนะ จนกระทั่งหมักได้ที่และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้

เต้าเจี้ยวเกาหลีมักจะไม่ได้ถูกนำมาเป็นส่วนผสมที่กินได้ทันทีเท่าไหร่ค่ะ แต่จะเป็นตัวที่ใช้ปรุงแต่งรสชาดในอาหารมากกว่า เช่น ปรุงซุป นำมาหมักเนื้อสัตว์ และทำเป็นน้ำจิ้มต่างๆ

3. โคชูจัง (Gochujang)

ใครไปกินอาหารเกาหลีบ่อยๆ ที่ร้าน น่าจะต้องได้เคยเห็นกระปุกสีแดงๆ ที่ใ่เต้าเจี้ยวเกาหลีรสเผ็ดเอาไว้ข้างในกันอยู่บ้างแน่ๆ ค่ะ โกชูจังทำมาจากเต้าเจี้ยว มอลต์ ข้าว รวมถึงธัญพืชต่างๆ ที่นำมาผสมกับพริกเกาหลี และถูกปรุงรสให้มีรสหวานเค็ม ทำให้ได้เครื่องปรุงรสที่แดงข้นหนืด ที่มีรสชาดล้ำลึก ครบรส เค็มนำ หวานนิดๆ เผ็ดด้วยพริก และหอมกลิ่นธัญพืชและเครื่องเทศตามแต่สูตรของแต่ละยี่ห้อ

โคชูจังถูกใช้ทั้งในการปรุงอาหารหลากหลายชนิด ทั้งซุป หมัก น้ำจิ้ม และยำแบบเกาหลี เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุง ที่ชาวเกาหลีจะขาดไปไม่ได้เลยค่ะ

4. พริกป่นเกาหลี (Gochugaru)

เกาหลีเป็นประเทศนึงที่ชอบกินเผ็ดแบบบ้านเราค่ะ ฉะนั้นแล้วในเมนูต่างๆ ของเค้าก็จะมีก็จะมีพริกเป็นส่วนประกอบ หลายหลายเมนูก็จะมีการใส่พริกป่นลงไปด้วยไม่ว่าจะเป็นซุปหรือว่าสตูว์ ตัวพริกป่นเกาหลี เป็นส่วนผสมหนึ่งที่ใช้ในการทำโคชูจัง หรือบางครั้งก็ใช้ในการทำให้ซอส บางชนิดให้มีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มความเผ็ดเข้าไปโดยที่ไม่ต้องการความหวานหรือความเค็มจากโคชูจัง

บางแพ็คเกจของ พริกป่นเกาหลีจะมีระดับความเผ็ด บอกเอาไว้ด้วย ช่วยทำให้การปรุงอาหารทำได้ง่ายขึ้นไม่ว่าจะเป็นแบบเผ็ดน้อยหรือว่าเผ็ดเป็นพิเศษการทำพริกป่นชนิดนี้ทำได้โดยการทำพริกให้แห้งด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมทำให้ยังได้สีสันสดและยังได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าโรงงานใช้วิธีการทำให้แห้งโดยใช้ความร้อน

พริกป่นเกาหลีส่วนมากจะใช้ในการทำกิมจิแต่ก็ถูกใช้ในหลายหลายเมนูด้วยเช่นกันค่ะ

5. น้ำมันงา (Chamgireum)

น้ำมันงาเกาหลีถูกทำขึ้น โดยสกัดจากเมล็ดงา ซึ่งอาหารเกาหลีหลายหลายจานน้ำมันงาเป็นสิ่งที่ขาดไปไม่ได้ ซึ่งชาวเกาหลีหลงใหลในความหอมแล้วก็ความรู้สึกเหมือนหอมในความคล้ายถั่วของตัวน้ำมันงามากๆ

น้ำมันงาส่วนมากแล้วถูกใช้ในการจบการปรุงอาหารหรือว่าใช้ใน การแต่งกลิ่นไม่ว่าจะเป็นจานผักหรือว่าจานเนื้อใช้ในการปรุงครั้งสุดท้ายก่อนที่จะยกซุปขึ้นจากเตา หรือว่ายกระดับกลิ่นของอาหารอย่างเช่นการปรุงบิบิมบับ จะช่วยทำให้อาหารมีความน่ากินมากยิ่งขึ้นค่ะ

มาถึงครึ่งทางของเครื่องปรุงแล้ว ลองแวะไปอ่านเรื่องเครื่องดื่มของชาวเกาหลีเพิ่มกันได้ที่ลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

• 9 เครื่องดื่มเกาหลีที่คุณต้องลอง

6. ไวน์ข้าว (Cheongju)

ไวน์ข้าวจะถูกใช้ในการปรุงอาหารจานเนื้อแล้วก็จานปลา เพื่อที่จะ กลบกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาป นอกจากนั้นก็ยังช่วยให้เนื้อความนุ่มมากขึ้นด้วย วัยเข้าแบบดั้งเดิมของเกาหลีจะมีรสหวานเล็กน้อยและจะใช้ในการปรุงอาหารเป็นหลักไม่ได้นำมาดื่ม

ไว้เข้าจะมีลักษณะลักษณะเดียวกันกับมิรินของญี่ปุ่น บางครั้งชาวเกาหลีก็ปรุงอาหารโดยใช้ไวน์ข้าวผสมกันกับขิงหรือว่าส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นค่ะ

7. ไซรัป (Syrup)

คนเกาหลีมีไซรัปให้เลือกใช้หลายหลายแบบทั้งแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากข้าวแล้วก็บาเล่ย์ ซึ่งไซชนิดนี้จะมีกลิ่นของธัญพืชตามธรรมชาติ กับไซรัปในปัจจุบันคือไซรัปจากข้าวโพด อีกแบบที่นิยมก็คือโอริโกดัง ซึ่งเป็น ไซรัปที่ผลิตมาจากการสังเคราะห์แป้งจะมีความหวานน้อยกว่า มีใยอาหารมากกว่าไซรัปที่ทำจากข้าวโพด ซึ่งคนเกาหลีจะนิยมไซรัปชนิดนี้มากกว่าค่ะ

การใช้ไซรัปจะช่วยทำให้อาหารเกาหลีมีความข้นมากยิ่งขึ้น แม้ว่าบางทีเราจะสามารถนำน้ำผึ้งมาใช้ในการปรุงอาหารเกาหลีได้แต่น้ำผึ้งก็จะมีกลิ่นแรงมากกว่าไซรัปที่กล่าวมาค่ะ

8. น้ำส้มสายชู

เวลาที่จะเติมความเปรี้ยวให้อาหารเกาหลี คนเกาหลีมักจะใช้น้ำส้มสายชู ในการเติมความเปรี้ยวลงไปน้ำส้มสายชูของเกาหลีมีหลากหลายกลิ่นแล้วก็รสชาด ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นแบบผลไม้หรือว่าติดเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูกลิ่นเลม่อนและน้ำส้มสายชูกลิ่นแอปเปิ้ล เป็นน้ำส้มสายชูที่มีความนิยมมากในการปรุงอาหารตามบ้านค่ะ

ถ้าหากว่าไม่ชอบน้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าว ด้วยความที่น้ำส้มสายชูที่นี่มีหลากหลาย เราสามารถเลือกน้ำส้มสายชูแบบใส มาใช้ทดแทนได้เยอะมาก ไม่ว่าจะเป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือว่าน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นผลไม้ต่างๆของเกาหลี

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่ใช้ในอาหารเกาหลีหลายหลายจานไม่ว่าจะการแต่งกลิ่นหรือว่าใช้ในการปรุงรส เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวในอาหารค่ะ

9. น้ำปลา

น้ำปลาของเกาหลีจะมีความคล้ายกับน้ำปลาของบ้านเรา เป็นการหมักปลากับเกลือมันเหมือนกัน หลักๆแล้วที่เกาหลีมีน้ำลายอยู่สองประเภท แบบนึงก็คือทำจากปลาไส้ตันแบบเดียวกับเรา อีกแบบนึงจะทำการหมักมาจากปลาทราย ซึ่งน้ำปลาทั้งสองประเภทถูกนำมาใช้ในการปรุงกิมจิด้วยเหมือนกันค่ะ

10. กุ้งหมักเกลือ

ดูแล้วอาจจะมีความคล้ายกับกะปิของบ้านเรา โดยการใช้กุ้งหมักเกลือนี้ คนเกาหลีอาจจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมตัวหนึ่งของการทำกิมจิ เพื่อที่จะเพิ่มรสเค็มและรสแฝง อีกรูปแบบหนึ่งของการใช้กุ้งหมักเกลือก็คือ เครื่องปรุงชนิดนี้จะสามารถนำไปจับคู่กับเมนูประเภทหมูได้ ถ้าบ้านเรามีหมูผัดกะปิ ที่เกาหลีก็จะมีการนำหมูมาหมักกับเครื่องปรุงชนิดนี้ก่อนนำไปย่าง หรือว่าทำเครื่องจิ้ม สำหรับนำมากินคู่กับเนื้อหมูได้เหมือนกันค่ะ

เครื่องปรุงเกาหลีตัวไหนที่คุณอยากได้บ้าง?

นอกเหนือจากเรื่องเครื่องสำอางค์แล้ว เครื่องปรุงชนิดต่างๆ ที่เพื่อนๆ อยากนำมาติดครัวไว้ เพื่อทำอาหารเกาหลีทานเองที่บ้าน Mewon Korean Cosmetics ก็ยินดีหาเครื่องปรุงพวกนี้ จัดส่งไปให้ด้วยบริการขนส่งของเราเองถึงหน้าบ้านได้เลยนะคะ ไม่แน่นะคะว่า ถ้ามีโอกาสได้เจอกัน ทุกคนอาจจะทำอาหารเกาหลีเก่งกว่าอ้อมที่อยู่เกาหลีเองก็ได้ค่ะ

สนใจสั่งซื้อสินค้าและบริการขนส่งจากประเทศเกาหลี ด้วยบริการขนส่งระดับอาชีพจากเกาหลีถึงไทย เคาะประตูส่งให้ถงหน้าบ้าน ติดต่ออ้อมได้ที่ Facebook Page กันได้เลยนะคะ